Cookery for Seamen: 선원을 위한 포켓 사이즈 요리책

2022년 9월 11일





이 블로그에서는 빅토리아 여왕 통치 말년에 바다에서 먹은 식사 유형을 엿볼 수 있고 선박 요리사의 지위 변화를 반영하는 작은 요리 책을 강조합니다.



~에 의해 Stawell Heard, 사서, 인수 및 목록 작성

토성의 고리는 어디에서 왔을까

2019년에 우리 출판팀이 팩시밀리 에디션으로 재출판할 수 있는 Caird 도서관 컬렉션의 작은 책에 대한 아이디어를 찾고 있을 때 제가 제안한 작품 중 하나는 선원을 위한 요리 .

  선원을 위한 요리책 표지

이 책이 처음 출판된 이유

C. Tinling and Co.가 1894년 리버풀에서 처음 출판한 이 책은 선박의 요리사가 준비할 수 있는 요리법을 제공하고 바다에서 가축을 돌보고 도살하는 방법에 대한 조언을 제공하는 것을 목표로 했습니다. 이때 선박 요리사의 임무는 선박의 선상 농장을 돌보고 (어떤 경우에는) 동물을 도살하는 일까지 확대되었습니다. 이 책의 서론은 다음과 같은 목적을 제시합니다.

'하지만 문자 그대로 백만 명을 위한 요리 책이 있으며, 그 중 선원에게 도움이 되는 것은 거의 없으며 Sea Cook이 Sea Cooks를 위해 특별히 준비한 다음 지침과 요리법이 표현했다. 21년간의 바다에서의 실전 경험과 2년간의 육지에서의 경험을 다른 사람들에게 전하기 위해 노력한 결과입니다.

서론은 계속해서 육상 요리사와 비교하여 선박의 요리사가 직면하는 추가 과제를 설명합니다.

'바다에서 요리사가 하는 일은 대부분의 경우 해안가에서 일하는 것보다 훨씬 더 어렵습니다. 시장이 없는 곳에서는 상당 부분 미리 생각하여 그 자리를 차지해야 합니다. 이것은 항상 요리사의 손에 달려 있지 않은 공급뿐만 아니라 그의 상품을 조심스럽게 보관하고 보관하는 것에서도 마찬가지입니다.'

책의 작은 크기는 의심할 여지 없이 신중한 고려의 결과이기도 합니다. 오늘날의 무게가 있는 많은 요리책(시각적으로는 놀랍지만)과 달리 선박의 요리사가 사용할 수 있는 제한된 저장 공간에 더 쉽게 들어갈 수 있습니다.

이 책의 서문에 따르면 이 책은 선원들이 리버풀 요리학교에 레시피를 요청해 간행됐다. 학교 설립자이자 명예 총무인 Fanny Louisa Calder가 서문을 작성했습니다. Calder가 1875년에 학교를 설립했을 때는 여학생만을 위한 학교였지만 나중에는 남학생에게도 문을 열었고 1891년에는 선박 요리사를 위한 수업을 제공하기 시작했습니다.

저자

이 책의 저자인 Alexander Quinlan과 N.E. Mann은 둘 다 요리 교사였습니다. N.E. Mann은 리버풀 요리 학교의 수석 교사였으며 Alexander Quinlan은 리버풀 시의회의 선원 요리 수업을 가르쳤습니다.

N.E. Mann은 사실 Miss E.E. Mann이었습니다. Ellen Esther Mann(1854–1928)은 감리교 목사의 딸인 Birkenhead에서 태어났습니다. 그녀는 또한 가사 세탁 작업을 가르치는 데 사용되는 출판물의 저자이기도 했습니다. 그녀의 이름이 N.E로 인용되는 이유는 알려져 있지 않습니다. 이 두 간행물에 대한 Mann. 아마도 그녀는 '넬리'또는 '넬'로 알려졌습니까?

Alexander Campbell Quinlan(1859–1929)은 선박의 요리사였습니다. 리버풀에서 태어난 그는 1881년까지 SS호에서 요리사로 일했습니다. 청둥오리 . Ellen Mann은 그를 가르칠 수 있도록 훈련시켰고 Mann과 마찬가지로 그는 1901년 인구 조사에서 요리 강사로 등재되어 교직에 계속 종사한 것으로 보입니다.

  캐나다 왕실 효모 케이크에 대한 선원을 위한 요리 광고
Alexander Quinlan의 평가와 함께 캐나다 왕립 효모 케이크를 위한 선원을 위한 요리 광고

따라서 Mann과 Quinlan이 할 수 있었던 것은 가정 과학 교사인 Mann과 바다 요리사인 Quinlan의 공동 기술과 경험을 활용하고 바다 요리사가 더 잘 요리하고 승객과 승무원이 더 잘 먹을 수 있도록 이 작은 책을 생산하는 것입니다. 바다에 있는 동안.

바다에서 무엇을 먹었습니까?

이 책은 굽기, 굽기, 끓이기, 찌기, 찌기 등 다양한 요리 방법을 설명하는 것으로 시작합니다. 또한 쇠고기를 옥수수로 만들고, 햄을 치료하고, 고기를 피클하고 계란을 보존하는 방법도 설명합니다. 후자는 달걀 껍질을 양고기로 코팅하거나 '접착제, 두꺼운 고무 또는 광택제를 잘 코팅'하여 달성됩니다.

어느 해가 윤년인가

그렇다면 이 책은 영국 배에서 먹는 식사의 종류에 대해 무엇을 알려 줍니까? 글쎄, 어떤 경우에는 요리가 오늘날 우리에게 친숙합니다. 토마토 수프, 어묵, 로스트 비프, 두꺼비 인 더 홀, 베이크웰 푸딩, 블랑망주가 모두 메뉴에 있었지만 두꺼비 인 더 홀은 소시지가 아닌 신장과 차가운 양고기로 만들어졌기 때문에 알아보기 어려울 수도 있습니다.

덜 친숙한 것은 젤리, 양 머리 국물 및 수소 심장으로 양 혀를 요리하는 요리법이지만 당시에는 선원뿐만 아니라 모든 사람에게 더 친숙했을 수도 있습니다.

다양한 카레 요리법도 포함되어 있습니다. 당시 영국 식단의 일부는 아니었지만 카레는 18세기에 영국 요리에 도입되었습니다. 여기에 등장하는 카레는 닭고기, 양고기(통조림 또는 생고기) 또는 소금에 절인 쇠고기의 맛을 내기 위해 카레 가루를 사용했습니다.

마찬가지로 토마토 수프에는 물방울(구운 고기에서 녹인 지방을 식힌 다음 식힘)이 포함되어 있기 때문에 채식 옵션이 아닙니다. 오늘날 모든 토마토 수프가 고기 육수를 포함할 수 있기 때문에 채식인 것은 아니지만, 드립핑은 일반적으로 과거보다 덜 인기 있는 요리 재료입니다.

  양고기 커리 레시피와 함께 Seamen을 위한 요리에서 추출
양고기 커리 레시피와 함께 Seamen을 위한 요리에서 추출

선박 요리사 인정

이 책의 출판은 선박 요리사의 중요성이 인식되기 시작한 시기적절한 순간에 이루어졌습니다. 다음 10년 동안 선박 요리사를 위한 자격증이 도입되었으며, 이는 정식 자격을 갖추어야 함을 의미합니다. 사실상 이것은 그들의 기술이 공식적으로 인정되고 그들의 역할이 전문화되었음을 나타냅니다.

Ellen Mann과 Alexander Quinlan은 리버풀 지역에 남아 있었고 서로 몇 달 안에 사망했습니다. 이 작은 책은 그들의 공동 노력에 대한 기념이자 바다에서 요리된 것에 대한 스파이 구멍입니다.

Ellen Mann에 대한 몇 가지 전기 정보에 대해 Jo Stanley 박사에게 감사드립니다.

그리니치 왕립 박물관의 팩스 사본 선원을 위한 요리 에서 구입할 수 있습니다. 왕립 박물관 그리니치 온라인 샵 .

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